Anton ger sina bästa semmeltips
Anton Gustavsson har laddat inför fettisdagen. Foto: Jens Fransson
Semlor
Vetedeg
Mjölk 500 g
Jäst 50 g
Salt 10 g
smör/margarin 200 g
ägg 1 st
Vetemjöl special 1300 g
Kardemumma 15 g
Socker 200 g
Grädda i 220 grader i cirka sex minuter.
Fyllning:
Mandelmassa 200 g
Vaniljkräm 200 g
Hackad mandel (rostad) 50 g
Fettisdagen. Skultorpsbon Anton Gustavsson laddar just nu för skol-SM i bageri nästa månad. SN bad honom ge sina bästa tips om goda semlor inför Fettisdagen.
En semla är en semla är en semla. Eller?
Tisdagen den 21 februari, på fettsdagen, lär det gå åt en och annan. För den som har tröttnat på den traditionella bad SN Anton om råd hur man bakar Semlan 2.0.
- Ett tips är att använda lite rivet apelsinskal i grädden. Det ger en vårigare smak. Men det gäller att inte använda för mycket så det tar över. Det fungerar även med apelsinlikör om man vill ha en lite mer vuxen smak, säger Anton Gustavsson.
Ett annat förslag är att använda rostad mandel i grädden. Det fungerar också med hasselnötter, cashew och pistage.
- Med nötter får man lite mer tuggmotstånd. Rostningen ger också en lite nötigare smak åt semlan. Mandellikör i grädden är också gott. Det framhäver mandelsmaken ännu mer, säger Anton Gustavsson.
Grundreceptet till Antons semlor finns i faktarutan här bredvid. Men här kommer några fler tips för den som vill testa nytt:
* Den som vill kan även pröva sig fram med olika kryddningar av vetebrödet. Ett av Antons tips är att använda anis för att få lakritssmak och sedan ha lite choklad i grädden.
* Använd bra, naturliga, råvaror och inga aromer eller extrakt.
* Det går även att experimentera med fyllningen, till exempel i form av vanilj.
* Formmässigt går det att experimentera med det mesta för den som vill, allt ifrån fyrkantiga till ovala semlor. Fantasin sätter gränsen.
Anton Gustavsson ligger just nu i träning inför Skol-SM i bageri som går av stapeln i Göteborg i slutet på mars. Han kommer tävla tillsammans med klasskamraten Hanna Marklund. De båda går på Kanalskolan i Töreboda och totalt deltar 14 skolor från hela landet. De ska bland annat visa upp sina färdigheter vad gäller att baka tårtor, wienerbröd och matbröd.
- Jag hoppas det går så bra som möjligt för oss.
Varför blev du intresserad av att baka?
- Jag har alltid tyckt om det. Jag började redan som liten och hade bestämt mig redan i sjuan att jag skulle jobba som bagare och konditori.
Då gäller det att du är morgonpigg?
- Hyfsat i alla fall. Det måste man vara i det här yrket.
